31 мая 2003 года состоялось торжественное открытие возрожденной Янтарной комнаты - жемчужины музея-заповедника «Царское Село». К 20-летию шедевра музей предложил мастерам кафе-кондитерских «Волконский» создать пирожное.
Посетители музея-заповедника смогут попробовать новый десерт уже 24 мая в кафе, расположенном в павильоне «Адмиралтейство» в Екатерининском парке. Пирожное появится в сети кондитерских «Волконский» за неделю до юбилейной даты. Кондитерская фантазия на тему легендарного янтарного шедевра основана на муссе из печеного шоколада на миндальном дакуазе (от франц. dacquoise – бисквит на основе взбитых белков и ореховой муки). В нем есть ягоды дикой морошки, шоколадная камея и «брызги» пищевого сусального золота.
Задача у нас была чрезвычайно сложная – чтобы наша «сладкая версия» ассоциировалась с Янтарной комнатой и передавала самобытность, изящество интерьера и текстуру «солнечного камня». Мы декорировали пирожное морошкой – царской ягодой, которую еще называют «болотным янтарем». Шоколадную белую камею сверху посвятили императрице Елизавете Петровне, которая сыграла важную роль в судьбе шедевра. Считается, что янтарь обладает целебными свойствами, поэтому добавили в пирожное еще бруснику – одну из самых полезных ягод.
Катрин Барышникова, бренд-шеф-кондитер кафе-кондитерских «Волконский».
Ваш комментарий
Авторизуйтесь, чтобы оставлять комментарии
Авторизоваться