Опубликовано: 27 февраля 2025 года
Эрмитаж выпустил книгу «Архив придворного гастронома. Меню трапез российского императорского двора из коллекции Государственного Эрмитажа с очерками и рецептами».
В книге описываются трапезы при российском императорском дворе с XVIII до XX века – меню, сервировка стола, исторические «застольные» сюжеты и их герои. Читатели смогут узнать, чем угощали гостей на коронациях Александра III и Николая II, как сервировали столы к свадебным торжествам членов Императорского дома, что подавали во время парадного обеда в честь 300-летия Дома Романовых и многое другое. Главная тема и основа книги ‒ история создания и бытования бумажных меню в императорской России. Издание проиллюстрировано изображениями картин, посвященных теме придворных застолий, фотографиями посуды, костюмов из собрания Эрмитажа.
«Эрмитаж является хранителем традиций Российской империи. И это не только парады и выносы знамен, но и торжественные обеды, которыми славился Зимний дворец. Мы рассказываем о том, как это все было и представляем удивительный художественный материал. Это меню, изображение торжественных обедов, которые должны пробудить аппетит и исторический интерес. Мы очень благодарны компании "Магнит", с ней мы развернули целую серию таких увлекательных проектов, связанных с Эрмитажем и публикацией книг. Они рассказывают о тех сторонах музея, которые в сугубо академических вещах не всегда хорошо освещаются, а это — Эрмитаж для широкой публики, самый интересный и увлекательный», -
рассказал Михаил Борисович Пиотровский, генеральный директор Государственного Эрмитажа.
В отдельном приложении к книге собраны рецепты блюд, популярных в придворных кругах России более ста лет назад: русского супа, фаршированной пулярды, бараньих котлет, гурьевской каши, царской пасхи с пенками и других. Для иллюстрации гастрономической культуры тех времен для книги были подобраны оригинальные экземпляры меню царских застолий из богатейшего собрания Государственного Эрмитажа. В соответствии с практиками XVIII‒XX веков, меню официальных и дворцовых обедов оформлялись уникальными рисунками и шрифтами, эскизы для них зачастую создавали знаменитые русские художники.
Команда проекта адаптировала рецепты, воссоздав каждое из блюд на реальной кухне, используя актуальные способы приготовления и ингредиенты.
Увидеть часть рецептов можно на медиа-платформе gastronom.ru в рамках проекта «Царская кухня».
Правообладатель фото: Государственный Эрмитаж.
Ваш комментарий
Авторизуйтесь, чтобы оставлять комментарии
Авторизоваться