Эрмитаж выпустил книгу «Архив придворного гастронома»

Там описываются трапезы при российском императорском дворе с XVIII до XX века – меню, сервировка стола, исторические «застольные» сюжеты и их герои. Читатели смогут узнать, чем угощали гостей на коронациях Александра III и Николая II, как сервировали столы к свадебным торжествам членов Императорского дома, что подавали во время парадного обеда в честь 300-летия Дома Романовых и многое другое. Главная тема и основа книги ‒ история создания и бытования бумажных меню в императорской России. Издание проиллюстрировано изображениями картин, посвященных теме придворных застолий, фотографиями посуды, костюмов из собрания Эрмитажа.

«Эрмитаж является хранителем традиций Российской империи, среди которых не только парады и выносы знамен, но и торжественные обеды, которыми славился Зимний дворец. Мы рассказываем о том, как это все было и представляем удивительный художественный материал, - поделился генеральный директор музея Михаил Пиотровский. - Это меню, изображение торжественных обедов, которые должны пробудить аппетит и исторический интерес. Мы очень благодарны компании «Магнит», с которой развернули целую серию таких увлекательных проектов. Они рассказывают о тех сторонах музея, которые в сугубо академических вещах не всегда хорошо освещаются».

В отдельном приложении к книге собраны рецепты блюд, популярных в придворных кругах России более ста лет назад: русского супа, фаршированной пулярды, бараньих котлет, гурьевской каши, царской пасхи с пенками и других. Для иллюстрации гастрономической культуры тех времен для книги были подобраны оригинальные экземпляры меню царских застолий из богатейшего собрания Государственного Эрмитажа. В соответствии с практиками XVIII‒XX веков, меню официальных и дворцовых обедов оформлялись уникальными рисунками и шрифтами, эскизы для них зачастую создавали знаменитые русские художники.

Адаптировав рецепты, команда медиа-платформы Gastronom.ru в проекте «Царская кухня» воссоздала каждое из блюд на редакционной кухне, используя актуальные способы приготовления и ингредиенты. Печатное издание вышло в свет ограниченным тиражом.

Подробности

Обложка: Эрмитаж выпустил книгу «Архив придворного гастронома».